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挂杯的才是好酒?
来源:真酒网 | 作者:鉴酒一哥 | 发布时间: 285天前 | 234 次浏览 | 分享到:



        白酒挂杯越明显越是好酒吗?低度白酒真的不如高度白酒质量好吗?加水变浑浊的酒才是好酒吗?把酒点燃看火苗颜色,能否分辨是不是纯粮酒?固态法白酒比液态法白酒更安全吗?

        是不是经常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣?日常生活中,你还在被这些“酒桌常识”误导吗?

       1120日,在举世瞩目的上海酒交会期间,由中国酒业协会主办,《中外酒业》杂志社承办的首届问酒论坛吸引了大量关注的目光,和其他活动不同的是,这场活动直指大家关心的酒类科普知识和所谓的“酒桌常识”,让行业权威专家与消费意见领袖面对面对话,把大家对酒的误读集中展现出来,引导大家走出对酒的认知误区,正确理解中国酒文化。

       这场论坛上,财经作家叶檀、国际导演唐季礼、藏族歌者扎西德勒三位明星组成的消费者队,和孙宝国院士、徐岩副校长、张五九副院长三位权威专家组成的专家队,来了一场“针锋相对”的问酒趣味赛,把整场活动推向了高潮,也揭开了很多行业内外盛传的所谓“酒桌常识”的真相。

        从今天起,中外酒业将推出“问酒大揭秘”系列专题,将这些消费者最关心的问酒之问,通过最专业,最权威,最全面的解读,让大家明明白白选择自己喜欢的酒,让美酒相伴更美好的生活。


叶檀

博士,叶檀财经创始人,财经作家,华鑫股份首席经济学家

专栏:《南方都市报》《每日经济新闻》、香港《东方日报》、《星岛日报》、FT中文网

著作:《拿什么拯救中国经济》、《中国房地产战争》

获奖:《南方人物周刊》2008年度青年领袖,《新周刊》2016年知道分子

 

        作为以知性代表的财经女作家,叶檀老师平时也是喝酒的,她还透露了财经领域一个很有意思的现象,如果是买哪家白酒公司的股票,基本上就会盯着它喝。即使是如此资深,叶檀老师同样也有一些对酒的不解之问,她提出的第一个问题就是:

       “通过观察白酒的挂杯现象,就可以鉴别酒的质量好坏。”这,是真的吗?

        事实上,不仅叶檀老师对此不甚了解,这道题同时也是大家颇为关心的“酒桌常识”。对此,我们也进行了一系列街访,来看看大家对这个问题的看法:

       对于这个问题,北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国为我们揭开了谜底。



        定性解读:

        通过直观观察白酒挂杯现象我们发现,不论是高度还是低度酒,也不论是高档酒还是低档酒,通过肉眼直观观察到的挂杯现象均无明显差异。



        定量解读:

        从本次定量评价酒的挂杯情况可以看出,高度酒的挂杯量要高于低度酒,但差异并不大。

        酒度相差10度挂杯量相差约1%-1.5%,这么小的差距通过肉眼观察的方法是很难做出准确判断的。这也是我们从直观法没有看出差异的原因。

 

        专家解答:

 

        实验结果可以看出,不论是质量好的酒还是质量稍差的酒都有挂杯量多的情况。这也说明,通过挂杯量的多少判断白酒质量的好坏是不准确的。

        因此,通过酒的挂杯量判断白酒质量好坏和度数高低是不准确的。

        孙宝国院士进一步表示:“这个问题确实是大家都很纠结的一个问题,我觉得挂杯的现象,应该还是从文化的角度来分析这个问题,文化包括两个方面:一个精神层面的,一个物质层面的,中国的白酒我们有一句话,老酒陈醋,酒时间越长越好,中国的白酒蒸出来以后,好酒都不会马上就卖的,至少放在酒坛里面陈酿上三年五年的,如果放的时间长的话,这酒的品质就更好,同样一坛的酒,刚蒸出来的时间和放了三年、放十年以后,它挂杯的现象是不一样的,时间越长的,挂杯这种现象就越明显,所以给大家造成了一种感觉,好象越挂杯的越好,但是同样一个酒厂做出来的酒,有优质的酒,有普通的酒,不管是好酒也好,差一点的酒也好,放的时间长了这挂杯的现象都会比较明显,所以说挂杯不挂杯不能作为白酒好坏的一个标志,也不能作为判断的一个标准。”

        除了专家的解答之外,我们的实验同样证明了,通过酒的挂杯量判断白酒质量好坏和度数高低是个伪命题。


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