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低度白酒不如高度的好?
来源:真酒网 | 作者:鉴酒一哥 | 发布时间: 342天前 | 278 次浏览 | 分享到:

白酒挂杯越明显越是好酒吗?低度白酒真的不如高度白酒质量好吗?加水变浑浊的酒才是好酒吗?把酒点燃看火苗颜色,能否分辨是不是纯粮酒?固态法白酒比液态法白酒更安全吗?

      是不是经常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣?日常生活中,你还在被这些“酒桌常识”误导吗?

        昨天,中外酒业的“问酒大揭秘”系列专题正式推出,将这些消费者最关心的问酒之问,通过最专业,最权威,最全面的解读,让大家明明白白选择自己喜欢的酒,让美酒相伴更美好的生活。文章推出后,收到大家的积极反馈,小伙伴们纷纷表示,以后买酒喝酒可以更放心了、更理性了。

       好的,下面开始我们的第二期内容,今天的明星嘉宾厉害了,是我们非常熟悉的一位国际知名监制、导演唐季礼先生。



        唐季礼

        国际知名监制,导演,中影国际董事长

       1991年,加入嘉禾电影公司,执导《警察故事III》、《红番区》、《简单任务》等片, 将华语动作电影打入美国主流电影市场。1996年, 执导美国迪士尼电影《脱线先生》和为美国CBSFOX监制美国电视剧《过江龙》,连续获得两年全美黄金时段收视冠军。1999年获得美国亚裔传媒领导人大奖,1999年回国后监制、导演了电影《雷霆战警》、《神话》、《十二生肖》、《功夫瑜伽》以及电视剧《壮志雄心》、《男才女貌》、《出水芙蓉》、《偏偏爱上你》、《精忠岳飞》和《凤凰无双》等。

        作为国际知名监制、导演,唐季礼塑造了很多荧幕硬汉形象,而印象中侠客和酒应该是非常有缘的,我们的唐导也不例外,他给出的问题是:

        高度白酒与低度白酒的区别是什么?低度白酒是高度加水降度生产的,所以说低度白酒不如高度白酒质量好,是这样吗?

       而这道题,相信也是绝大多数酒友们都会遇到的一个问题,我们的街头访问证实了这一点。


下面,我们请出江南大学副校长徐岩先生讲解。

 专家解答:

对这个大家都疑惑的问题,徐岩副校长解释称:

        “其实所有通过蒸馏以后的酒,都是有一个度数的问题,到底度数是多少?应该度数高了好,还是度数低了好?我觉得应该是高度酒有高度酒的好酒,低度有低度的好酒。

       为什么会出现度数问题,我觉得高和低度是相对的,所有的酒包括西方的白兰地、威士忌和中国的白酒,大家可以看下图,我们把白兰地,威士忌和中国白酒的生产过程展示出来:


       通过蒸馏之后,会把酒精度10度左右的酒度提升上去,提升到原酒度数都是60度到70度,和我们蒸出来是一样的酒,在生产的时候,我们的产品从右面成品里看,像西方的都在30多度到40度,中国酒的范围比较广。这个高跟低不能作为质量好坏的简单判定,高度酒有好的质量,低度酒也有高质量的产品。

 

        国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来,因为酒度太高不适合直接饮用,我们在饮用的时候会感觉到强烈的刺激,到底应该降到多少度?



       中国的白酒也经历过从高度到底数,原先我们可能都喝60多度的时候,60度以下就叫低度酒。从1987年贵阳会议以后,需要把酒再进一步调整的时候,当时认为50度以上就算高度酒,50度以下叫降度酒,40度以内叫低度酒。现在又有国家一个新的标准来,不同时代对高和低的定义也有不同的。这是第一个想说的问题。

 

        第二个问题,为什么要低度?我认为低度酒最主要是比较国际化,从健康角度来讲,酒度低的话对我们人的刺激会小,现在尤其是年轻的消费者,在口感上也希望酒度低一些。

        从技术角度来看,做好的低度酒对原酒的质量要求更高,所以从某种意义上来看,低度酒成本,包括它的品质,原酒的品质要求更高。




        为什么?早期蒸馏酒就是20-40度,因为蒸馏器的问题,现在高了,所以我讲高低是相对,再往后看,这是我说的现在酒度高和低的一个标准,大家定的一个标准,包括国家标准里面定的这么一个情况,并且现在大家也知道,50度以下的酒基本应占到中国白酒的一个主体,42度以下已经占到一半了,所以这个就说明我们人们的生活水平提高,对健康的意识在生活里面,他是希望酒度能够低下来,这个也符合国际的发展方式。


        白酒其实是三部分东西组成的,一部分酒精、一部分水、一部分是超过1000多种的风味物质,就是我们感官可以感受到的风味物质,所以如果酒精的度数比较高,酒精刺激感就会比较强,我们把酒精的度数降下来以后水的成分比例会大,这个时候怎么办?需要我们很好的调整这1000多种风味物质,这些风味物质就是通过微生物自然发酵出来的,并且我们生产的固态化白酒可以完全从技术的角度解决这个问题,而不是通过加一些什么香精去解决这些问题,完全可以通过我们技术的水平,包括浑浊的问题也都很好的解决了,不光在技术手段,而且在设备方面都是很高水平的解决了”

        那么,是不是高度的酒喝的容易醉?有没有这个说法呢?

        徐校长解释称,人醉不醉主要是对酒精摄入的量,酒精多了就会造成们醉。我们人体是对酒精总量超过的话就会醉,所以高度酒、低度酒喝多了都会醉,所以要提倡适量饮酒。

        最后,徐校长总结道:高度、低度只是个人所喜爱的不同,并不能作为评判酒好坏的标准。

 

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